西点、蛋糕、烘焙行业—门店动态陈列指导书

　　爱游戏电竞爱游戏电竞爱游戏电竞应根据上图箭头指示的方向移动压缩货， 此时间段补满架上的货，应包装好放在 此柜陈列

　　三、产品下架 新品上市后，有以下情况之一，即产品下架处理。 1、店内80%的消费者明显不接受其口味或外观。 2、上市7天，平均每日销售额低于品类占比5%。

　　现烤店（100%） 现烤产品：30%以上 冷柜产品：20% 袋装面包： 袋装蛋糕 西 点： 生日蛋糕： 自制饮品： 外购饮品：

　　注：①柜在这个时间为逐渐饱满状态，是首个要饱满的现烤柜。②柜为饱满、丰富状态。③柜主力为要有 堆头，3-4层饱满状态，1-2层逐渐饱满。④柜③和柜一样⑤柜为饱满、丰富状态⑥柜也为逐渐饱满状态， 在裱花师上班前和下班后之外，其余时间应为饱满状态。⑦饱满状态（2.3.4层为主力位置）⑧柜为需冷

　　一、现烤（占每日销售额30%以上） 1款新品上市，第1天下单计划占现烤类别金额的10%， 7天后续根据销售状况调整为15%~20%，目标是20%；

　　2款新品同时上市，第1天下单计划各占现烤类别金额 的10%；每天根据销售状况调整为10%~20%，7天后 目标是至少有一款达到20%； 3款新品同时上市：（尽量避免） 第1天下单计划各占类别的10%； 第2天根据实际调整产品下单比例，只增不减； 第3天根据实际调整产品下单比例，只增不减； 第7天后，3款产品中至少有1款产品要达到品类的20%；

　　注：中午12点现烤包为暂不出品状态，所以现烤要往此①柜压收。①②③④⑧柜的产品应根据 箭头指示的方向移动压收货⑤柜为微饱满状态，并把⑧柜多余的储存移出到此柜陈列，⑥柜此 时间段为裱花师上班时间应为饱满状态⑦柜为饱满状态⑧柜此时时段为基本空柜状态，此柜的 库存产品逐步往其他柜转移。

　　⑥柜也为逐渐饱满状态，在裱花师上班前和 下班后之外，其余时间应为饱满状态。

　　当摆在最前的产品销售后 ，应及时补充或及时往前 移动产品，保持产品最接 近顾客

　　•按照产品分类陈列： •现烤、包装面包、常温蛋糕、冷柜等 •按照价格从高至低陈列：如10元以上、 5-8元，打包销售的产品 •冷柜产品陈列按货量从多到少摆放产品

　　•包装类产品（西点、包装面包 、包装蛋糕、开放冷柜的产品） 收市时余货比例约为总量的10%15%是衡量计划量是否足够的标 准（15天保质期及饮料除外）

　　•例：日销售额10000元，按照 现烤日销额3000元计算，类别 总占比为20%，现烤主力日销 金额600元，单价为10元，即 下单应是60个。

　　•先出4.5元—7元面包的品种为 主，主要满足10岁左右上学、30 岁左右上班的人群需求

　　•店长按照早班和下午班2个阶段 下现烤计划，如遇计划不足时， 应以非发酵类产品补充,如：蛋 挞、葡挞、甜甜圈、老婆饼、紫 菜饼、金黄Q饼等